Automne-Hiver 2025
Pour commencer le voyage
Emulsion d'agrumes et caviar d'Aquitaine, zestes de yuzu et herbes du jardin
Creme de truffe noire et noisettes du Piemont, huile de noisette toastee
Chutney de figues et pain brioche maison, fleur de sel de Guerande
Creme de champignons des bois et copeaux de parmesan, mouillettes de pain de campagne
Le coeur de l'experience
Risotto nero et emulsion de crustaces, ecume de bisque et jeunes pousses
Jus au thym et legumes de saison, pommes grenaille roties au romarin
Puree de celeri truffee et jus corse, betteraves en variation et chips de peau croustillante
Sauce grand veneur, poire pochee au vin rouge, choux de Bruxelles caramelises et airelles
La touche finale
Glace vanille de Madagascar, sauce chocolat tiede et eclats de feves de cacao
Creme glacee calvados, caramel beurre sale et zeste de citron vert
Praline, mousse et croustillant, lait de noisette glace et tuile doree
Selection du maitre fromager, confiture de cerises noires et noix caramelisees
Choisis par notre sommelier
Notes minerales et florales, finesse et longueur en bouche. Ideal avec nos poissons.
Structure elegante, tanins soyeux et aromes de fruits noirs. Accord parfait avec l'agneau.
Puissance et complexite, notes de garrigue, epices et fruits confits. Pour les viandes de caractere.
Bulles fines et persistantes, fraicheur citronnee et briochee. L'aperitif par excellence.
Tous nos plats sont elabores a partir de produits frais et de saison.
N'hesitez pas a informer votre serveur de toute allergie ou intolerance alimentaire.
Prix nets en euros, taxes et service compris.